Ricetta Raffinata: Tagliatelle al Cinghiale del Ristorante Il Giardino
Descrizione del Piatto
Le Tagliatelle al Cinghiale del Ristorante Il Giardino sono un capolavoro culinario, che unisce la tradizione della pasta fatta in casa con un ragù di cinghiale brasato e intensamente saporito. La carne di cinghiale, marinata per una notte nel vino rosso Chianti, acquista una profondità unica di gusto. La cottura lenta e a bassa temperatura nel forno per un’intera notte esalta ogni sfumatura del sapore, rendendo il ragù straordinariamente tenero e ricco.
Ingredienti
- Per le Tagliatelle:
- 400g di farina 00
- 4 uova grandi
- Per il Ragù:
- 500g di carne di cinghiale
- Vino rosso Chianti per la marinatura
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 carota, tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 400g di polpa di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Rosmarino, alloro
- Sale e pepe nero
- Per Guarnire:
- Parmigiano-Reggiano grattugiato
- Prezzemolo fresco
Svolgimento
- Preparazione della Carne:
- Marinare la carne di cinghiale nel vino rosso Chianti per una notte intera.
- Preparazione della Pasta:
- Forma una fontana con la farina, aggiungi le uova al centro e impasta fino a ottenere un composto liscio. Lascia riposare coperto per 30 minuti, poi stendi e taglia in tagliatelle.
- Preparazione del Ragù:
- Soffriggi cipolla, aglio, carota e sedano nell’olio.
- Aggiungi la carne di cinghiale marinata e cuoci fino a doratura.
- Aggiungi la polpa di pomodoro, rosmarino, alloro, sale e pepe.
- Trasferisci in forno e lascia brasare a bassa temperatura per una notte intera.
- Assemblaggio:
- Cuoci le tagliatelle in acqua salata fino a quando sono al dente, quindi scolale.
- Mescola la pasta con il ragù di cinghiale brasato.
- Servi con Parmigiano-Reggiano e prezzemolo fresco.
Allergeni
- Glutine (farina e pasta)
- Uova
- Possibili tracce di lattosio nel Parmigiano-Reggiano
Questo piatto è un esempio eccellente di come la cucina tradizionale possa essere elevata a nuovi livelli di raffinatezza. Perfetto per una serata speciale o per deliziare i palati più esigenti.
