La Perfetta Bistecca Fiorentina: Preparazione e Cottura a Montecatini

Nel nostro ristorante, la preparazione della bistecca alla fiorentina è un’arte che combina tradizione e innovazione. Utilizziamo forni Rational di ultima generazione e sonde di temperatura per garantire una cottura impeccabile, rispettando le normative vigenti e assicurando la massima qualità ai nostri clienti.

Selezione della Carne

La qualità della bistecca alla fiorentina inizia con la scelta del taglio giusto. Preferiamo carne di razza Chianina, caratterizzata da una marezzatura equilibrata e uno spessore di almeno 5-6 cm, per garantire sapore e tenerezza ottimali.Preparazione Prima della Cottura

Prima della cottura, la carne viene portata a temperatura ambiente per assicurare uniformità. Successivamente, tamponiamo la superficie con carta assorbente per eliminare l’umidità e massaggiamo con un filo d’olio extravergine di oliva. Non aggiungiamo sale in questa fase, per preservare i succhi naturali della carne.

Cottura nei Forni Rational con Sonda di Temperatura

Vantaggi della Cottura Controllata

L’utilizzo dei forni Rational e delle sonde di temperatura ci permette di:

• Monitorare con precisione la temperatura al cuore della bistecca.
• Evitare l’esposizione a fiamme libere, riducendo la formazione di sostanze nocive. 
• Garantire una cottura uniforme e sicura, in conformità con le normative HACCP. 

Procedura di Cottura

1. Inseriamo la sonda al centro della bistecca, assicurandoci che sia posizionata correttamente.
2. Impostiamo il forno Rational alla temperatura desiderata, in base al grado di cottura richiesto:
   • Al sangue: 50-52°C
   • Media cottura: 55-57°C
   • Ben cotta: oltre 60°C 
3. Avviamo la cottura, monitorando costantemente la temperatura tramite la sonda.
4. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, lasciamo riposare la bistecca per 5-10 minuti, coperta con un foglio di alluminio, per permettere ai succhi di redistribuirsi.

Importanza del Rispetto delle Normative

Nel nostro ristorante, aderiamo scrupolosamente alle normative che regolano la cottura delle carni, evitando l’uso di fiamme libere per prevenire la formazione di composti nocivi e garantire la sicurezza alimentare.

Rischi della Cottura a Fiamma Libera su Legna Ardente

La cottura della carne a fiamma libera su legna ardente può compromettere la qualità del cibo e rappresentare un rischio per la salute. La combustione del legno produce sostanze nocive, come gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e le ammine eterocicliche (HCA), che possono depositarsi sulla superficie della carne durante la cottura. Inoltre, l’uso di legna trattata o verniciata può rilasciare nell’aria composti tossici, come arsenico, cromo e rame, particolarmente dannosi per la salute.  Per garantire una cottura più sana e preservare la qualità della carne, è consigliabile utilizzare metodi che evitino il contatto diretto con la fiamma viva, come la cottura indiretta o l’impiego di forni professionali con controllo preciso della temperatura.

Video Dimostrativo

Per una dimostrazione pratica della preparazione della bistecca alla fiorentina nella nostra cucina, guarda il seguente video:

Per Saperne di Più sulla Bistecca alla Fiorentina