Bucatini alla Carbonara alla Giardino

Ingredienti:

• 400g di bucatini
• 150g di guanciale di alta qualità, tagliato a listarelle
• 4 tuorli d’uovo grandi, possibilmente di galline allevate all’aperto
• 100g di Pecorino Romano DOP, grattugiato finemente
• Pepe nero fresco macinato
• Olio extravergine di oliva (opzionale)
• Sale grosso per la cottura della pasta

Procedimento:

1. Preparazione del guanciale: In una padella antiaderente, cuoci il guanciale a fuoco medio-basso fino a quando non diventa croccante. Se desideri, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine per esaltarne il sapore.
2. Cottura della pasta: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i bucatini fino a quando non sono al dente. Riserva una tazza dell’acqua di cottura della pasta.
3. Creazione dell’emulsione: In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il Pecorino Romano. Aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per creare un’emulsione liscia e cremosa.
4. Combinare i componenti: Scola i bucatini e aggiungili nella padella con il guanciale (fuori dal fuoco). Versa sopra l’emulsione di uova e formaggio, mescolando rapidamente per evitare che le uova si rapprendano. Aggiungi acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
5. Finitura: Servi immediatamente con una generosa macinata di pepe nero e, se lo desideri, una spolverata extra di Pecorino Romano.

Questa ricetta interpreta la Carbonara in modo tradizionale ma con un tocco di raffinatezza che potrebbe essere in linea con lo stile del ristorante. Ricorda, la qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere il miglior risultato!